El jazmín ocupa un lugar especial en la perfumería floral: su olor es inmediatamente reconocible, pero la palabra «jazmín» engloba varias especies, varios orígenes y varias materias primas de perfumería. En una perfumería oriental, puede aportar una faceta floral blanca, solar, afrutada, verde, melosa o más animal.
1. El jazmín no es una sola materia
El género Jasminum pertenece a la familia de las Oleaceae. Kew cataloga numerosas especies distribuidas naturalmente desde el Viejo Mundo tropical y subtropical hasta China y el Pacífico.
Entre los jazmines encontrados en perfumería, Jasminum grandiflorum y Jasminum sambac son particularmente importantes. Otras especies, como Jasminum multiflorum, también pueden proporcionar materias odoríferas.
2. Jazmín grandiflorum y jazmín sambac
| Materia | Referencia | Lectura olfativa |
|---|---|---|
| Jasminum grandiflorum | Flores utilizadas para la producción de concreto y absoluto; India, Egipto y otras cuencas de cultivo | Floral blanco, rico, difusivo, afrutado y a veces ligeramente animal |
| Jasminum sambac | Muy presente en la India; flores también utilizadas en usos rituales y mercados florales | Floral, verde, afrutado, meloso y más opulento |
La composición varía según la especie, el origen, el momento de la cosecha y el tratamiento de las flores. Trabajos analíticos han identificado compuestos tales como el acetato de bencilo, el linalol, el farneseno y compuestos jasmónicos en los perfiles del jazmín.
3. Por qué el jazmín es difícil de extraer
La flor de jazmín es delicada y su perfil odorífero puede evolucionar tras la cosecha. Por tanto, la perfumería utiliza principalmente procesos adaptados a las flores frágiles en lugar de una simple destilación clásica.
El concreto se obtiene mediante la extracción de flores frescas con un solvente. Contiene la materia odorífera pero también una fracción cerosa. El concreto puede ser tratado después con etanol para obtener un absoluto, materia líquida más adaptada a la formulación.
Las investigaciones también han estudiado la extracción con CO₂ líquido. Estos procesos muestran que el método de extracción puede modificar el perfil químico y olfativo obtenido.
4. Cosecha y momento de transformación
El momento de la cosecha cuenta mucho. Algunas cadenas de producción trabajan con flores abiertas, mientras que otras cosechan botones que continúan su apertura antes de la transformación.
Para el jazmín sambac indio, por ejemplo, las flores destinadas al absoluto pueden recolectarse temprano y luego dejarse evolucionar antes de su transformación. Esta gestión del momento de la cosecha contribuye al perfil final de la materia.
5. El olor del jazmín en perfumería
Describir el jazmín simplemente como «floral» es insuficiente. Según la materia y su concentración, se puede percibir:
- una faceta floral blanca y opulenta;
- matices verdes y frescos;
- una faceta afrutada;
- acentos melosos;
- una dimensión animal o indólica, sobre todo cuando la materia es muy expresiva;
- una sensación más cremosa y solar en ciertos acordes.
6. El jazmín en la perfumería oriental
En una composición oriental, el jazmín puede desempeñar varios papeles. Puede ser una flor central, servir de puente entre las flores blancas y las maderas, o aportar relieve a los acordes de rosa, azafrán, almizcle, ámbar o oud.
Es particularmente interesante en las composiciones que buscan equilibrar una materia densa con una apertura floral más luminosa.
7. Jazmín natural y acordes de jazmín
Un perfume que lleva una nota de jazmín no contiene necesariamente una gran cantidad de absoluto natural de jazmín. El perfumista puede utilizar una combinación de materias naturales, extractos y moléculas aromáticas para construir una impresión de jazmín.
Esto es importante para interpretar una fórmula o una ficha técnica: una nota olfativa describe una impresión en la composición, no automáticamente la presencia de una materia natural correspondiente en cantidad significativa.
8. Orígenes y variaciones
El perfil de una materia de jazmín puede variar con la especie, el terruño, el clima, la estación, el estadio de floración, el tiempo entre la cosecha y la extracción, y el proceso utilizado. Los estudios analíticos sobre los jazmines egipcios muestran diferencias significativas entre especies y entre productos derivados de estas flores.
9. ¿Cómo reconocer el jazmín en un perfume?
Al probarlo, busque una flor blanca muy expresiva en lugar de una simple sensación floral. Observe su evolución: el jazmín puede aparecer luminoso al principio, volverse más cremoso o afrutado, y luego revelar una faceta más cálida y animal.
Para progresar, compare un perfume dominado por el jazmín con una composición donde el jazmín esté asociado a la rosa, al almizcle, al azafrán o al oud. La comparación permite distinguir la materia en sí misma del acorde construido a su alrededor.
10. Jazmín, India y tradiciones perfumadas
El jazmín también se inscribe en la historia de los usos florales de la India. Las flores frescas se utilizan allí en los mercados, en las guirnaldas y en ciertos rituales, mientras que la perfumería extrae de ellas materias destinadas a las composiciones.
Esta dimensión se suma a los otros dossieres de la Biblioteca dedicados a Kannauj, al attar y a los territorios de la perfumería india.
A recordar
El jazmín es menos una materia única que una familia de materias y perfiles. La especie, el origen, la cosecha y la extracción determinan gran parte del resultado. En la perfumería oriental, puede conectar las flores blancas con los almizcles, maderas, resinas y especias, aportando al mismo tiempo una firma floral inmediatamente identificable.
Fuentes de referencia
- Royal Botanic Gardens, Kew — Plants of the World Online, Jasminum, Jasminum officinale y otras especies.
- Braun & Sim, Jasminum grandiflorum: Influence of Flower Processing and Geographic Origin on Flower Absolute Composition, Journal of Essential Oil-Bearing Plants, 2020.
- Estudio comparativo de los compuestos volátiles de varias especies de Jasminum y sus concretos y absolutos, Industrial Crops and Products, 2020.
- Prakash, Sahoo & Rout, Liquid CO₂ Extraction of Jasminum grandiflorum and Comparison with Conventional Processes, 2012.
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